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Alimentación segura del Verano


 Publicado por Susan Bowerman, M.S., RD, CSSD, CSOWM, FAND – Senior Director, Worldwide Nutrition Education and Training  0 Comment

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Cuidado con las bacterias cuando cocines en la parrilla.

No dejes que una intoxicación alimentaria arruine tu diversión de verano. Estos son algunos consejos para mantener los alimentos seguros en el clima cálido.

Nada como celebrar el verano con picnics al aire libre, campamentos y parrilladas. Pero se puede echar a perder rápidamente un picnic si hay invitados no deseados – y no estoy hablando deaquellos que llegan sin estar invitados. Los otros «invitados no deseados» se presentan en forma de bacterias que pueden multiplicarse rápidamente en las temperaturas calientes del verano, y hacer que los alimentos sean peligrosos de comer.

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Las bacterias en los alimentos que pueden causar enfermedades crecen rápidamente a temperatura ambiente – e incluso más rápido cuando la temperatura se acerca los 90 grados (32 ° C). Mantener los alimentos fríos evita el crecimiento de las bacterias- y cocinar los alimentos, las destruye – así que la regla más básica es la siguiente: mantener calientes los alimentos calientes y mantener fríos los alimentos fríos.

Si tienes que cargar con carne cruda para asarla en el parque o en el campamento, empaca tu refrigerador con cuidado. Procura adobar la carne y colocarla en un recipiente de plástico cerrado herméticamente o en una bolsa de plástica de almacenamiento, y luego mantenla separada de los alimentos listos para comer en el refrigerador. No quieres que los jugos de la carne cruda goteen sobre tus frutas, verduras y platos de acompañamiento. También, llena el refrigerador de hielo o paquetes de hielo para mantenerlo todo frío.

Cuando sea el momento de servir los alimentos de la parrilla, verifica las partes gruesas – como el pollo en hueso- para asegurarte de que están bien cocidos antes de servir. A veces se cocinan rápido en el exterior, pero siguen estando crudos o poco cocidos en el centro. Si tienes un par de horas antes de usar la parrilla, también puedes cocinar parcialmente los trozos de pollo en el microondas, colocarlos en una bolsa de plástico con el adobo, y refrigerarlos. Dado que el pollo ha sido cocido parcialmente, tarda menos tiempo para hacerse en la parrilla, tiende a cocinarse de manera más uniforme, y es menos probable que quede seco.

Una vez que el pescado, carne o aves salgan de la parrilla, puedes estar tentado a remojarlos de nuevo en el adobo – pero no lo hagas. Ya que el adobo estaba en contacto con la carne cruda o poco cocida, y podría albergar algunas de las bacterias que pueden causar enfermedades.

Cuando se trata de las sobras, una manera fácil de recordar las pautas de almacenamiento de alimentos es simple: dos horas, dos pulgadas, cuatro días – los números constituyen la «regla 2-2-4».

Dos horas es el tiempo que los alimentos pueden permanecer seguros a temperatura ambiente después de haber sido sacados del horno o la parrilla- o, en el caso de alimentos fríos, cuánto tiempo pueden permanecer fuera de la nevera o refrigerador. Pero hay una excepción a esta regla, también – el límite se reduce a sólo una hora si la temperatura del día es de 90 grados F (32C) o superior. Una vez que se alcanza el límite de tiempo, los alimentos deben refrigerarse o congelarse. Por lo tanto, si estás fuera de casa, asegúrate de empacar bien tu comida y colocarla de nuevo en la nevera con sus bolsas de hielo para mantenerla a una temperatura segura.

La regla de dos pulgadas significa que debes almacenar los alimentos sobrantes en recipientes poco profundos – no más de dos pulgadas de hondo – para que se puedan enfriar de manera uniforme y rápida. Si los contenedores son demasiado profundos, se tarda demasiado tiempo para que el centro de la comida se enfríe.

La última regla dice que debes utilizar tus sobras refrigeradas antes de cuatro días – de lo contrario, deberías deshacerte de ellas. Pero las sobras de picnic son deliciosas – lo más probable es que se habrán terminado mucho antes de cuatro días.

Susan Bowerman es la Directora de Capacitación sobre la Nutrición de Herbalife. Susan es Dietista Certificada y Especialista Certificada por la Junta en Dietética Deportiva.

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Susan Bowerman, M.S., R.D., C.S.S.D., F.A.N.D. – Directora, Capacitación sobre la Nutrición
Susan Bowerman es la directora de capacitación sobre la nutrición en Herbalife, donde ella es responsable del desarrollo de materiales para la educación y capacitación sobre la nutrición, y es una de las autoras principales del blog patrocinado por Herbalife, http://discovergoodnutrition.com/. Es dietista certificada, especialista certificada por la junta en dietéticos deportivos y docente de la Academia de Nutrición y Dietéticos. Susan se graduó de la Universidad de Colorado con méritos en biología, y recibió su maestría en Ciencia Alimenticia y Nutrición de la Universidad Estatal de Colorado. Luego, ella finalizó su internado en dietética en la Universidad de Kansas. Susan ha capacitado extensamente y desarrollado programas educacionales con enfoque en lo individual, en grupos y en lo industrial bajo sus áreas de pericia, incluyendo la promoción sobre la salud, control de peso y nutrición deportiva. Antes de unirse a Herbalife, ella fue subdirectora del Centro para la Nutrición Humana en UCLA, y ha fungido como profesora adjunta en nutrición en la Universidad Pepperdine y catedrática en nutrición del Departamento de Ciencia Alimenticia y Nutrición de Cal Poly San Luis Obispo. Susan fue asesora de (los antes conocidos como) Los Angeles Raiders por seis años, y fue redactora columnista para la sección de Salud de Los Angeles Times por dos años. Es coautora de 23 documentos de investigación, 14 capítulos de libros, y fue coautora de dos libros para el público: “What Color is Your Diet?” y “The L.A. Shape Diet” por el Dr. David Heber, publicados por Harper Collins en 2001 y 2004, respectivamente.


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