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Frutas vs. verduras: ¿cuáles son mejores para ti?


 Publicado por Susan Bowerman, M.S., RD, CSSD, CSOWM, FAND – Senior Director, Worldwide Nutrition Education and Training  0 Comment

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Las frutas y verduras contienen nutrientes vitales.

Las frutas y verduras ofrecen compuestos naturales vegetales que ayudan a mantener saludable el cuerpo y la clave es la variedad.

Si no eres un gran fanático de las verduras, podrías pensar que puedes compensar no comerlas si, en su lugar, comes muchas frutas diferentes. Es fácil ver el porqué. Casi siempre las mencionamos juntas (“come frutas y verduras”). Puesto que son alimentos vegetales saludables, resulta natural suponer que son más o menos intercambiables en cuanto a que brindan los nutrientes que el cuerpo necesita.

En cierta medida esto es cierto. Puedes obtener la vitamina C casi tan fácilmente con las bayas que con el brócoli; el potasio se encuentra en la remolacha y el plátano. Pero las frutas y verduras también ofrecen una abrumadora y diversa variedad de fitonutrientes, los cuales son compuestos vegetales naturales que pueden fomentar una buena salud. Por lo tanto, recibir la más amplia variedad de fitonutrientes es mucho más probable que suceda si comes tanto frutas como verduras.

Los fitonutrientes son los responsables de los sabores y colores que hay en frutas y verduras. Cuando pensamos en frutas y verduras más desde el punto de vista de la enorme variedad de sabores y tonalidades que brindan (y no tanto como simples fuentes de vitaminas y minerales), puedes empezar a apreciar qué tan diferentes son en realidad.

Las bayas y el brócoli, por ejemplo, podrían ser similares en lo que se refiere a su contenido de vitamina C; sin embargo, su perfil de fitonutrientes no podría ser más diferente. Las bayas obtienen su color rojo-morado gracias a ciertos compuestos que se encuentran más entre las frutas que en las verduras. Por otra parte, existen diferentes fitonutrientes que son los responsables del aroma fuerte del brócoli, la col y la coliflor. No obstante, en la fruta no encontraremos estos olorosos compuestos. Otro pigmento natural, el licopeno, da un color rojo intenso a frutas como el tomate (sí, el tomate es fruta), la toronja rosada y la guayaba; pero será complicado que encuentras mucho de este en la mayoría de las verduras.

Me encuentro con mucha gente que supone que comer frutas o verduras es tan bueno como comer frutas y verduras. Por lo tanto, a menudo uso estos ejemplos para recomendarles que incluyan más variedad en su dieta. Si esto te suena conocido, piensa en los obstáculos que se te presentan y cómo podrías salvarlos.

Hay gente a la que no le gusta la fruta más que las verduras; y a menudo esto tiene que ver con la textura. Si no te gusta la textura blanda de la fruta madura, trata de poner fruta fresca o congelada en la licuadora y agregarla a un batido o ponerla encima de requesón o con yogurt. Si algunas frutas son demasiado ácidas para ti, intenta comer las variedades más dulces. Por ejemplo, las mandarinas a menudo son más dulces que la mayoría de las naranjas.

Si no te gusta la textura de las verduras cocidas, intenta comerlas crudas. Si los sabores fuertes son lo que te impiden comer verduras, juega con condimentos como las hierbas, el ajo o los cítricos. También puedes incluirlos en las sopas, salsas para pasta, guisos y otras recetas saludables. O bien, cocínalas hasta que estén tiernas pero firmes; después enfríalas y agrégalas a la ensalada. De esta manera no percibirás el aroma intenso en el vapor.

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Susan Bowerman, M.S., R.D., C.S.S.D., F.A.N.D. – Directora, Capacitación sobre la Nutrición
Susan Bowerman es la directora de capacitación sobre la nutrición en Herbalife, donde ella es responsable del desarrollo de materiales para la educación y capacitación sobre la nutrición, y es una de las autoras principales del blog patrocinado por Herbalife, http://discovergoodnutrition.com/. Es dietista certificada, especialista certificada por la junta en dietéticos deportivos y docente de la Academia de Nutrición y Dietéticos. Susan se graduó de la Universidad de Colorado con méritos en biología, y recibió su maestría en Ciencia Alimenticia y Nutrición de la Universidad Estatal de Colorado. Luego, ella finalizó su internado en dietética en la Universidad de Kansas. Susan ha capacitado extensamente y desarrollado programas educacionales con enfoque en lo individual, en grupos y en lo industrial bajo sus áreas de pericia, incluyendo la promoción sobre la salud, control de peso y nutrición deportiva. Antes de unirse a Herbalife, ella fue subdirectora del Centro para la Nutrición Humana en UCLA, y ha fungido como profesora adjunta en nutrición en la Universidad Pepperdine y catedrática en nutrición del Departamento de Ciencia Alimenticia y Nutrición de Cal Poly San Luis Obispo. Susan fue asesora de (los antes conocidos como) Los Angeles Raiders por seis años, y fue redactora columnista para la sección de Salud de Los Angeles Times por dos años. Es coautora de 23 documentos de investigación, 14 capítulos de libros, y fue coautora de dos libros para el público: “What Color is Your Diet?” y “The L.A. Shape Diet” por el Dr. David Heber, publicados por Harper Collins en 2001 y 2004, respectivamente.


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