Publicado por Susan Bowerman, M.S., RD, CSSD, CSOWM, FAND – Senior Director, Worldwide Nutrition Education and Training 
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Los medallones de atún son económicos y saludables.Algunas latas de atún, vegetales, jugo de limón, mostaza, yogur griego y pan rallado son todos los ingredientes que necesitas para preparar esta receta saludable y económica.
Se conocen como medallones de atún, tortillas de atún o croquetas de atún. Cualquiera que sea el nombre, es una receta muy rápida y deliciosa que puedes preparar en 30 minutos, y tiene muchas proteínas. El ingrediente secreto de esta receta es el limón, lo que hará que este plato vaya de bueno a buenísimo, y que se convierta en uno de tus favoritos para los días de ocio o para cuando necesites preparar algo rápido cualquier día de la semana.
| 25 g proteína/400 calorías por comida (Dividida en 4 porciones). | 40 g proteína/600 calorías por comida (Dividida en 3 porciones). |
| 3 latas (5 oz cada una) | Pedazos de atún blanco ligero |
| ½ taza (75 g) | Vegetales mixtos en pedacitos (p. ej., pimiento rojo, cebollines, pepino) |
| 2 cdas. | Jugo de limón |
| ¼ taza (75 g) | Yogur griego natural |
| 2 cdas. | Mostaza Dijon |
| ½ taza (50 g) | Pan rallado integral seco |
| 2 ctdas. | Aceite de oliva o aceite de canola para cocinar |
Escurre el atún, colócalo en un recipiente y desmenúzalo con un tenedor.
Coloca a un lado el recipiente.
En otro recipiente, mezcla los vegetales, el jugo de limón, el yogur, la mostaza y el pan rallado hasta que estén bien mezclados, luego agrega el atún y mezcla bien. Forma 4 medallones grandes o 6 pequeños.
Calienta el aceite de oliva o de canola en una satén a fuego medio-alto. Coloca los medallones y déjalos cocinar hasta que ambos lados estén dorados y bien calientes.
Sugerencia: Completa tu comida con un panecillo integral, vegetales crudos y hummus.
