Publicado por Susan Bowerman, M.S., RD, CSSD, CSOWM, FAND – Senior Director, Worldwide Nutrition Education and Training 
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The nutrition you need in one dish.Es esa época del año en la que el clima cambia de caliente a frío, y la temperatura baja durante las noches, así que necesitarás algo para mantenerte caliente. Esta receta para preparar chili vegetariano es fácil, te mantendrá calientito y saciará tu apetito. Es toda la nutrición que necesitas en un solo plato.
Aunque no contiene carne, es preparado con quínoa y muchos vegetales. El maíz, chile en polvo, comino, ajo y cebollas agregarán ese sabor estilo southwest que estás buscando. Así que saca tu olla de cocción lenta, ponte cómodo y mira tu película favorita mientras el olor de esta receta te hace decir OLÉ.
Ingredientes:
2 ¼ tazas de consomé de vegetales
½ taza de quínoa cruda, enjuagada
1 lata de 15 onzas de frijoles negros
1 lata de 15 onzas de tomates asados
2 tazas de granos de maíz congelados
1 pimiento verde, en pedacitos
½ cebolla mediana, en pedacitos
2 dientes de ajo, en pedacitos
1 cucharada de chile en polvo
1 ½ cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano
Decoración: cebollas verdes picadas y rodajas de aguacate
Coloca todos los ingredientes en una olla de cocción lenta y mézclalos. Cocina a temperatura alta de 2 ½ a 3 horas, o a temperatura baja de 5 a 6 horas; durante la última hora, mira si el chili necesita agua y agrégale cuanta sea necesaria. Rinde 6 porciones.
