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Receta: Huevos escalfados y salsa de tomate picante


 Publicado por Susan Bowerman, M.S., RD, CSSD, CSOWM, FAND – Senior Director, Worldwide Nutrition Education and Training  0 Comment

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Desayuno a cualquier hora del día.

Esta es una receta saludable y sencilla que puedes preparar para el desayuno, almuerzo o cena. Huevos escalfados con una salsa vegetariana picante del medio oriente es una comida completa para cualquier hora del día.

El plato es saludable, vegetariano y fácil de preparar. Agrégale queso feta por encima para finalizar un plato que no querrás dejar de comer.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla grande, cortada por la mitad y en rodajas finas
  • 1 pimiento rojo grande, sin semillas y en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo, finamente cortados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (páprika)
  • ⅛ cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
  • 1 lata (28 onzas) de tomates italianos (tomates ciruela) enteros con jugo, picados en trozos grandes
  • ¾ cucharadita de sal o más, según sea necesario
  • ¼ cucharadita de pimienta negra o más, según sea necesario
  • 5 onzas de queso feta, desmenuzado (alrededor de 1 ¼ tazas)
  • 6 huevos grandes
  • Cilantro picado, para servir
  • Salsa picante, para servir

PREPARACIÓN

  1. Calienta el horno a 375 grados Fahrenheit.
  2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio bajo. Agrega la cebolla y el pimiento rojo. Cocina a fuego lento hasta que estén suaves, alrededor de 20 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté tierno de 1 a 2 minutos; luego incorpora el comino, el pimentón dulce y la pimienta de cayena, y cocina por 1 minuto. Agrega los tomates y sazona con ¾ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta; cuece a fuego lento, hasta que los tomates se hayan espesado, alrededor de 10 minutos. Incorpora el feta desmenuzado.
  3. Abre los huevos con cuidado en la sartén sobre los tomates. Condimenta con sal y pimienta. Lleva la sartén al horno y hornea hasta que los huevos estén listos, de 7 a 10 minutos. Espolvorea con cilantro y sirve con salsa picante.

Añade ½ pan pita integral por porción. Rinde 4 porciones.

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Susan Bowerman, M.S., R.D., C.S.S.D., F.A.N.D. – Directora, Capacitación sobre la Nutrición
Susan Bowerman es la directora de capacitación sobre la nutrición en Herbalife, donde ella es responsable del desarrollo de materiales para la educación y capacitación sobre la nutrición, y es una de las autoras principales del blog patrocinado por Herbalife, http://discovergoodnutrition.com/. Es dietista certificada, especialista certificada por la junta en dietéticos deportivos y docente de la Academia de Nutrición y Dietéticos. Susan se graduó de la Universidad de Colorado con méritos en biología, y recibió su maestría en Ciencia Alimenticia y Nutrición de la Universidad Estatal de Colorado. Luego, ella finalizó su internado en dietética en la Universidad de Kansas. Susan ha capacitado extensamente y desarrollado programas educacionales con enfoque en lo individual, en grupos y en lo industrial bajo sus áreas de pericia, incluyendo la promoción sobre la salud, control de peso y nutrición deportiva. Antes de unirse a Herbalife, ella fue subdirectora del Centro para la Nutrición Humana en UCLA, y ha fungido como profesora adjunta en nutrición en la Universidad Pepperdine y catedrática en nutrición del Departamento de Ciencia Alimenticia y Nutrición de Cal Poly San Luis Obispo. Susan fue asesora de (los antes conocidos como) Los Angeles Raiders por seis años, y fue redactora columnista para la sección de Salud de Los Angeles Times por dos años. Es coautora de 23 documentos de investigación, 14 capítulos de libros, y fue coautora de dos libros para el público: “What Color is Your Diet?” y “The L.A. Shape Diet” por el Dr. David Heber, publicados por Harper Collins en 2001 y 2004, respectivamente.


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