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Desayuno a cualquier hora del día.

Esta es una receta saludable y sencilla que puedes preparar para el desayuno, almuerzo o cena. Huevos escalfados con una salsa vegetariana picante del medio oriente es una comida completa para cualquier hora del día.

El plato es saludable, vegetariano y fácil de preparar. Agrégale queso feta por encima para finalizar un plato que no querrás dejar de comer.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla grande, cortada por la mitad y en rodajas finas
• 1 pimiento rojo grande, sin semillas y en rodajas finas
• 3 dientes de ajo, finamente cortados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce (páprika)
• ⅛ cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
• 1 lata (28 onzas) de tomates italianos (tomates ciruela) enteros con jugo, picados en trozos grandes
• ¾ cucharadita de sal o más, según sea necesario
• ¼ cucharadita de pimienta negra o más, según sea necesario
• 5 onzas de queso feta, desmenuzado (alrededor de 1 ¼ tazas)
• 6 huevos grandes
• Cilantro picado, para servir
• Salsa picante, para servir

PREPARACIÓN

1. Calienta el horno a 375 grados Fahrenheit.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio bajo. Agrega la cebolla y el pimiento rojo. Cocina a fuego lento hasta que estén suaves, alrededor de 20 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté tierno de 1 a 2 minutos; luego incorpora el comino, el pimentón dulce y la pimienta de cayena, y cocina por 1 minuto. Agrega los tomates y sazona con ¾ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta; cuece a fuego lento, hasta que los tomates se hayan espesado, alrededor de 10 minutos. Incorpora el feta desmenuzado.
3. Abre los huevos con cuidado en la sartén sobre los tomates. Condimenta con sal y pimienta. Lleva la sartén al horno y hornea hasta que los huevos estén listos, de 7 a 10 minutos. Espolvorea con cilantro y sirve con salsa picante.

Añade ½ pan pita integral por porción. Rinde 4 porciones.