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Cinco combinaciones geniales de alimentos para una mejor nutrición


 Publicado por Susan Bowerman, M.S., RD, CSSD, CSOWM, FAND – Senior Director, Worldwide Nutrition Education and Training  0 Comment

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Combina ciertos alimentos para una mejor nutrición.

Claro, el chocolate y las fresas son un combo delicioso, pero juntar alimentos adecuados no es solamente combinar elementos que saben bien juntos. Establece una buena dieta al aprender a juntar alimentos que se complementan también a nivel nutricional.

A menudo, la gente me pregunta si hay ciertos alimentos que deberían o no deberían comer juntos. Algunas personas han escuchado que “si no comes proteínas y carbohidratos en la misma comida, bajarás de peso”. No obstante, un estudio publicado hace alrededor de diez años desacreditó esa idea. Por otra parte, existe otro concepto respecto a la combinación de alimentos, llamada en ocasiones sinergia de los alimentos o maridaje de alimentos, que reconoce que ciertos alimentos ofrecen un poco más de beneficio nutricional cuando se comen juntos que cuando se comen por separado. Considéralo como un ‘uno más uno igual a tres’ nutricional.

Cómo lograr una mejor nutrición con el maridaje de alimentos

  • Verduras coloridas con un poco de grasa. Muchas frutas y verduras contienen compuestos llamados carotenoides. Son pigmentos naturales que les dan a alimentos como los tomates, zanahorias y espinacas sus hermosas tonalidades, gracias al pigmento licopeno, betacaroteno y luteína, respectivamente. Los carotenoides funcionan como antioxidantes en el cuerpo, lo cual es una razón por las que las frutas y verduras son una parte tan importante de una dieta saludable. Estos importantes compuestos son solubles en grasa, lo que significa que cuando comes verduras con un poco de grasa, tu cuerpo puede absorber más carotenoides. Por lo tanto, agregarle algo de grasa sana de aguacate o aceite de oliva a tu ensalada, por ejemplo, te ayudará a absorber los carotenoides que se encuentran en la lechuga romana, zanahorias y tomates.
  • Vitamina C con verduras y granos que contengan hierro.
    El hierro viene en dos formas diferentes en los alimentos. La forma de hierro llamada hemo se encuentra en el pescado, la carne y el pollo y se absorbe más fácilmente en el cuerpo que el llamado ‘no hemo’, el cual se encuentra en ciertas verduras y granos. Cuando tomas algo de vitamina C junto con una fuente de hierro no hemo, el cuerpo lo absorberá mejor. Y no se requiere mucho: la cantidad de vitamina C de una naranja o un tomate puede casi triplicar la absorción de hierro. Por lo tanto, los tomates del chili te ayudarán a absorber el hierro de los frijoles. Las fresas te ayudarán a absorber el hierro de tu cereal. Y el hierro de las espinacas se absorberán mejor si agregas gajos de naranja o toronja a tu ensalada de espinacas.
  • Limón amarillo y té verde.
    El té verde de manera natural contiene algunos fitonutrientes particularmente beneficiosos llamados catequinas, las cuales actúan en el cuerpo como antioxidantes y contribuyen a proteger las células y los tejidos contra el daño oxidante. Al agregar limón amarillo a tu té verde, la vitamina C ayuda a que el cuerpo absorba estos compuestos beneficiosos. Si no te gusta el limón amarillo en el té, come una fruta que sea rica en vitamina C junto con el té, como un tazón de bayas o rebanadas de naranja.
  • Pescado y verduras de hoja verde.
    Al tomar leche enriquecida con vitamina D (como sucede en casi toda la leche que se vende en EE. UU.), esta vitamina ayuda a que el cuerpo absorba el calcio que hay en la leche. Pero existe otra manera fantástica de combinar estos dos nutrientes: pescado y verduras. Los pescados grasos como el salmón y la caballa proporcionan vitamina D y las hojas de nabo, las de mostaza y la col rizada (kale) proporcionan calcio. Combinar ambos ayudarán a que el cuerpo absorba el calcio de las verduras.
  • Mezclas de alimentos vegetales.
    Los alimentos vegetales, incluidos la fruta y los frijoles, son algunas de las mejores fuentes de antioxidantes que existen. El beneficio de los antioxidantes se realza cuando comemos mezclas de alimentos en lugar de comerlos por separado. Se ha demostrado que una mezcla de naranja, manzana, uvas y arándanos azules tiene una mayor capacidad antioxidante que la cantidad equivalente de cada una por separado. Y un estudio ha demostrado que para aumentar la efectividad de los antioxidantes, las mejores combinaciones de alimentos son los frijoles con fruta, seguidos de las verduras con fruta.
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Susan Bowerman, M.S., R.D., C.S.S.D., F.A.N.D. – Directora, Capacitación sobre la Nutrición
Susan Bowerman es la directora de capacitación sobre la nutrición en Herbalife, donde ella es responsable del desarrollo de materiales para la educación y capacitación sobre la nutrición, y es una de las autoras principales del blog patrocinado por Herbalife, http://discovergoodnutrition.com/. Es dietista certificada, especialista certificada por la junta en dietéticos deportivos y docente de la Academia de Nutrición y Dietéticos. Susan se graduó de la Universidad de Colorado con méritos en biología, y recibió su maestría en Ciencia Alimenticia y Nutrición de la Universidad Estatal de Colorado. Luego, ella finalizó su internado en dietética en la Universidad de Kansas. Susan ha capacitado extensamente y desarrollado programas educacionales con enfoque en lo individual, en grupos y en lo industrial bajo sus áreas de pericia, incluyendo la promoción sobre la salud, control de peso y nutrición deportiva. Antes de unirse a Herbalife, ella fue subdirectora del Centro para la Nutrición Humana en UCLA, y ha fungido como profesora adjunta en nutrición en la Universidad Pepperdine y catedrática en nutrición del Departamento de Ciencia Alimenticia y Nutrición de Cal Poly San Luis Obispo. Susan fue asesora de (los antes conocidos como) Los Angeles Raiders por seis años, y fue redactora columnista para la sección de Salud de Los Angeles Times por dos años. Es coautora de 23 documentos de investigación, 14 capítulos de libros, y fue coautora de dos libros para el público: “What Color is Your Diet?” y “The L.A. Shape Diet” por el Dr. David Heber, publicados por Harper Collins en 2001 y 2004, respectivamente.


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