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¿Por qué los carbohidratos no deberían ser el enemigo?


 Publicado por Susan Bowerman, M.S., RD, CSSD, CSOWM, FAND – Senior Director, Worldwide Nutrition Education and Training  0 Comment

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Los carbohidratos saludables alimentan
tu cuerpo y cerebro

Las dietas bajas en carbohidratos pueden estar ganando popularidad, pero los carbohidratos no son el enemigo.

Los carbohidratos correctos alimentan tu cuerpo y cerebro, y también suministran una cantidad abundante de nutrientes.

Las dietas bajas en carbohidratos no son nada nuevo, de hecho, han existido por más de 100 años. Desde entonces, han ganado y perdido popularidad. Quienes hacen dieta a menudo se sienten atraídos por estas dietas porque prometen una pérdida de peso bastante rápida. Y, enfocándose en la proteína y las grasas, los planes bajos en carbohidratos hacen un buen trabajo a la hora de controlar el hambre. Pero las dietas bajas en carbohidratos tienen su lado negativo también.

¿Por qué los carbohidratos son importantes?
Los carbohidratos no se merecen su mala reputación. Es más, son la fuente de energía principal de tu cuerpo. Cuando comes carbohidratos, se descomponen en forma de un tipo de azúcar llamada «glucosa» que llega a tus células, tejidos y órganos por medio del torrente sanguíneo. Mientras todo tu cuerpo depende de un suministro continuo de glucosa, tus músculos la almacenan en una forma llamada «glucógeno» para proveer energía de manera instantánea, y tu cerebro depende casi exclusivamente de glucosa, la cuál sirve como combustible.

Los carbohidratos se encuentran en muchos alimentos, algunos saludables y otros que no lo son tanto para ti. Los vegetales, las frutas, los granos integrales y los frijoles son fuentes naturales y saludables de carbohidratos. Estos alimentos no solo proveen los carbohidratos que tu cuerpo necesita, sino también una gran cantidad de vitaminas, minerales, fibra y fitonutrientes (muchos de los cuales actúan como antioxidantes y protegen la salud de tus células). El problema es que muchas personas comen demasiado de los carbohidratos menos saludables, como aquellos que se encuentran en los azúcares y dulces y en los granos refinados y altos en almidón (como el arroz blanco, la pasta, el pan blanco, y en los cereales refinados y endulzados para el desayuno).

¿Qué pasa cuando comes una dieta demasiada baja en carbohidratos?
Cuando no comes suficientes carbohidratos para suministrar glucosa a tus células, tu cuerpo es forzado a descomponer las grasas corporales para obtener energía. En lugar de producir glucosa, el resultado final de la descomposición de las grasas son los compuestos llamados cetonas (así es como la dieta “Keto” o dieta “cetónica” obtiene su nombre). Tu cuerpo está programado para hacer este cambio cuando esta hambriento para mantener tu sistema funcionando. Cuando consumes una dieta equilibrada, se producen menos (si es que alguna) cetonas. Pero en una dieta muy baja en carbohidratos, tu cuerpo es básicamente engañado para que piense que no recibirá ningún combustible, por lo que entra en un estado llamado cetosis.

Comer los carbohidratos correctos importa
Si bien tu cuerpo puede adaptarse a funcionar con cetonas, ten en cuenta que este no es un estado fisiológico normal, es un mecanismo de defensa que tu cuerpo utiliza para mantenerlo en funcionamiento. Un plan de carbohidratos muy bajo no es balanceado y es difícil de mantener, lo que significa que es probable que se recupere cualquier pérdida de peso. Lo más importante es que un plan de carbohidratos muy bajo elimina no solo los carbohidratos poco saludables, como los dulces, sino que también limita las frutas, los vegetales, los frijoles y los granos integrales saludables; esto quiere decir que es muy probable que pierdas abundantes nutrientes que brindan estos alimentos.

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El “balance de nitrógeno” en el desarrollo muscular »

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Susan Bowerman, M.S., R.D., C.S.S.D., F.A.N.D. – Directora, Capacitación sobre la Nutrición
Susan Bowerman es la directora de capacitación sobre la nutrición en Herbalife, donde ella es responsable del desarrollo de materiales para la educación y capacitación sobre la nutrición, y es una de las autoras principales del blog patrocinado por Herbalife, http://discovergoodnutrition.com/. Es dietista certificada, especialista certificada por la junta en dietéticos deportivos y docente de la Academia de Nutrición y Dietéticos. Susan se graduó de la Universidad de Colorado con méritos en biología, y recibió su maestría en Ciencia Alimenticia y Nutrición de la Universidad Estatal de Colorado. Luego, ella finalizó su internado en dietética en la Universidad de Kansas. Susan ha capacitado extensamente y desarrollado programas educacionales con enfoque en lo individual, en grupos y en lo industrial bajo sus áreas de pericia, incluyendo la promoción sobre la salud, control de peso y nutrición deportiva. Antes de unirse a Herbalife, ella fue subdirectora del Centro para la Nutrición Humana en UCLA, y ha fungido como profesora adjunta en nutrición en la Universidad Pepperdine y catedrática en nutrición del Departamento de Ciencia Alimenticia y Nutrición de Cal Poly San Luis Obispo. Susan fue asesora de (los antes conocidos como) Los Angeles Raiders por seis años, y fue redactora columnista para la sección de Salud de Los Angeles Times por dos años. Es coautora de 23 documentos de investigación, 14 capítulos de libros, y fue coautora de dos libros para el público: “What Color is Your Diet?” y “The L.A. Shape Diet” por el Dr. David Heber, publicados por Harper Collins en 2001 y 2004, respectivamente.


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